동병상련

1999년의 늦여름,

이대 앞 좁다란 골목길에서 시작된 첫걸음이

어느덧 27년의 긴 여정이 되었습니다.

우리에게는 매 순간이 반가움이었고,

단 한걸음도 허투루 내딛지 않은 고집스러운 시간이었습니다.

그 세월동안 우리는 부지런히 계절의 안부를 물었습니다.

선조들이 절기마다 음식을 나누며 서로의 안녕을 빌어주던

그 지극한 정성에서 삶의 태도를 배우고,

나그네 물그릇 위로 나뭇잎을 띄우던

그 다정한 낭만을 사랑합니다.

잘 알려지지 않았던 우리 전통디저트의

아름다움과 본연의 맛을

더 많은 이들과 일상에서 나누고 싶다는 소망을

동병상련은 오늘도 이루어 가는 중입니다.

- 국가무형유산 조선왕조궁중음식 기능이수자 제38호 궁중음식 이수자 박 경 미 -

. . #여름바구니_공동구매 여름의 한복판입니다. 🌞 더운데 먹고는 싶고, 무거운 건 싫고, 속은 챙겨야 하는, 그 세 가지를 동시에 해결해 드립니다. ✅️ 홈페이지 OPEN : ✔️ 7/21(화) 오전 10시 ✔️프로필링크 ✅️ 단 하루, 일괄배송 : ✔️ 7/29(수) . . #복달임_복숭아화채 🍑 한여름, 몸을 보하는 음식을 먹거나 시원한 물가를 찾아 더위를 이기는 일을 '복달임' 이라 했습니다. 복숭아는 여름과일이지만 따뜻한 성질을 가지고 있습니다. 향기로운 복숭아화채에 앵두청과 🍒 꿀로 온기와 단맛을 더했습니다. 차가운 화채의 형식을 빌렸으나 그 본질은 온기로 가득 찬 음료입니다. 시원하게 마셨는데 속이 따뜻해집니다. #햇보리미숫가루 조선 왕실에서는 무더운 여름날 얼음 띄운 찬물에 미수(미숫가루)를 풀고 귀했던 꿀을 듬뿍 타서 귀빈에게 내었습니다. 이름하여 '밀수(蜜水)' 동병상련의 햇보리 착한 미숫가루는 전북 군산 농가에서 직접 농사 지은 5월 햇보리와 함께 현미, 율무, 찹쌀, 검은콩, 검은찹쌀, 검은깨, 노랑콩➖️ 8가지 곡물을 직접 가마솥에서 볶아내었습니다. #보리증편 멥쌀과 보리를 함께 가루내어 생막걸리로 8시간 자연발효시켜 만듭니다. 오직 발효의 힘으로만 반죽이 부풀어 오르고, 기포가 자리를 잡으면서 가벼운 질감이 완성됩니다. 보리가 더해지면서 쌀만으로 만든 증편보다 구수하고 깊습니다. 볶은 귀리를 고명으로 뿌려 은은한 고소함과 함께 빵을 닮은 모양이 됩니다. 🥖 그냥 드셔도 충분하지만, 잼이나 버터를 곁들여 스콘처럼, 또는 치아바타처럼 샌드위치로 만들어도 잘 어울립니다. #옥수수잡곡설기 현미, 보리, 수수등 잡곡을 베이스로 만들고 괴산 찰옥수수와 곡성의 흑찰옥수수를 삶아서 손으로 알알이 떼어서 넣었습니다. 알이 연하고 옥수수 특유의 구수한 향이 좋습니다. 부드럽게 톡톡 씹히는 재미도 있고, 잡곡류의 고소한 맛이 잘 어우러지며 담백합니다. 더운 여름, 잘 먹어야 잘 납니다! . .

. . #와인잔에담긴_풍류 🍷 #기막힌_마리아주 💫 개화기, 덕수궁에서 열린 서양 외교관들과의 연회에 프랑스산 와인과 샴페인이 테이블에 올랐을 때, 🥂 그 곁에는 조선 왕실의 정과와 강정, 건어물도 나란히 자리했습니다. 🌈 어쩌면 그 시절 이미 이 궁합을 알고 있었던 거 아닐까요? 동서양의 문화가 처음 만난 그 순간에도, 우리 병과는 서양의 술을 부드럽게 감싸 안으며 최고의 환대를 완성하고 있었던 거죠. 🥂 샴페인과 스파클링 와인은 잔잔한 기포, 풍성한 과실 풍미, 좋은 산미를 지녀 더욱 다양한 음식과 페어링이 가능합니다. 우리 전통디저트의 진득한 달콤함을 와인의 산미가 깔끔하게 정리해주면서 맛이 더욱 입체적으로 살아납니다. 🐂 육포 짭조름하고 쫄깃한 육포에는 레드와인이 잘 어울려요. 육류와 레드와인의 만남은 가장 오래되고 검증된 조합이니까요. 💯 육포는 하몽이나 살라미보다 짠맛이 덜하고 씹을수록 고소함이 깊게 우러나와, 묵직한 레드와인과 좋은 짝을 이룹니다. 🍯 정과류 (더덕·도라지·사과·배) 꿀에 조린 정과의 은은한 단맛과 산미에는 샴페인이나 드라이한 화이트와인을 권해드려요. 특히 생강이나 인삼, 도라지 같은 전통 재료의 알싸하고 달콤한 풍미가 와인의 아로마와 만나면, 서로의 향이 한층 풍성해집니다. 🥜 🫘 강정류(호두·깨·쌀강정) 고소하고 바삭한 강정에는 스파클링 와인이 잘 맞아요. 탄산의 청량감이 고소한 기름기를 가볍게 정리해주거든요. 바삭한 강정이나 기름에 깔끔하게 튀겨낸 부각을 청량한 샴페인과 함께 매칭해 보세요 물론 정답은 없습니다. 이건 동병상련의 제안일 뿐, 가장 중요한 건 내 입맛이니까요 😄 소중한 사람들과 와인잔을 부딪치며,🥂🍷 우리 병과가 선사하는 깊은 여운에 푹~ 빠져보세요! 🫶 . . #와인페어링 #와인안주 #K안주 . . .